Eglifilets im Teig mit Tatarsauce

Die Cornichons fein hacken oder sehr klein würfeln. Die Schalotte schälen und hacken. Die Kräuter ebenfalls hacken.

In einem Schüsselchen Mayonnaise, Joghurt und Meerrettichpaste verrühren. Die vorbereiteten Zutaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tatarsauce bis zum Servieren kalt stellen.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Weisswein oder Bier sowie Eigelb zusammen verrühren und in die Mehlmulde giessen. Alles von innen nach aussen mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Die Eglifilets wenn nötig unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf eine Platte geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Unmittelbar vor dem Ausbacken der Fische die Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen.

Etwa 2 cm hoch Erdnussöl in eine beschichtete Bratpfanne geben und kräftig erhitzen. Inzwischen die Eglifilets mit dem Mehl bestäuben und portionenweise durch den Teig ziehen. Sofort im heissen Öl 2–3 Minuten golden backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Fische gebacken sind.