Cordon bleu mit Taleggio und Rohschinken
Die Panade beim Cordon bleu sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt und die Füllung nicht ausläuft. Die Füllung kann beliebig variiert werden, wir verwenden für diese schnelle Variante Rohschinken und Taleggio.
ZUBEREITUNG
1
Mit einem scharfen Messer waagrecht eine grosse Tasche in die Kalbssteaks schneiden (evtl. vom Metzger machen lassen).
2
Den Taleggio entrinden und je nach Form in 2–4 Scheiben schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Über die Käsescheiben verteilen und diese mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen. Jeweils 1–2 Käsescheiben in eine Rohschinkenscheibe wickeln; die Päckchen sollen ungefähr die Grösse der Taschen in den Kalbssteaks aufweisen. Jedes Steak mit einem Käse-Schinken-Päckchen füllen. Die Ränder der Taschen mit den Fingern gut andrücken. Die Steaks beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
3
In einem tiefen Teller das Ei mit der Milch verquirlen. In einem zweiten Teller das Paniermehl bereitstellen. Die Cordons bleus zuerst im Ei, dann im Paniermehl wenden und dieses gut andrücken.
4
Eine Bratpfanne leer gut erhitzen. Olivenöl und Butter beifügen, dann die Cordons bleus hineinlegen und zuerst bei mittlerer, später eher kleiner Hitze je nach Dicke insgesamt 6–8 Minuten braten. Sehr heiss servieren.
Nährwert
Pro Portion
43 g Eiweiss
31 g Fett
15 g Kohlenhydrate
519 kKalorien
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
2 Kalbssteaks , knapp 1 cm dick geschnitten
50 g Taleggio
2 Zweige Thymian
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
grosse Scheiben Rohschinken
Salz
1 Ei
1 Esslöffel Milch
40 g Paniermehl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
Tipp
Als Beilage passt ein Risotto, ein lauwarmer Kartoffelsalat oder ein saftiger Kartoffelgratin.
Nährwert
Pro Portion
43 g Eiweiss
31 g Fett
15 g Kohlenhydrate
519 kKalorien
