Chicoréesalat mit Fenchel und Granatapfeldressing

Den Strunk der Chicoréekolben keilförmig herausschneiden, den Salat kurz abspülen und in feine Streifen schneiden. Die Cicorino-Blätter auslösen, waschen, dann ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Fenchel rüsten und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Portulak oder Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen.

Den Granatapfel halbieren. Aus der einen Hälfte die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und beiseite stellen. Die andere Hälfte auf einer Zitruspresse auspressen und den Saft in ein Schüsselchen geben. Essig, Senf, Salz und Pfeffer beifügen und gut verrühren. Dann mit einem Schwingbesen das Nussöl langsam unterrühren. Die Baumnusskerne grob hacken und mit den Granatapfelkernen zur Sauce geben.

Salat- und Fenchelstreifen in eine grosse Schüssel geben. Mit dem Granatapfeldressing mischen und wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer nachwürzen. Den Portulak darüber streuen und den Salat sofort servieren.