Chicorée-Lauch-Strudel

Den Strunk keilförmig aus den Chicoréekolben herausschneiden. Den Chicorée unter warmem Wasser kurz spülen. Dann in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Den Lauch rüsten und in Rädchen schneiden.

In einer beschichteten Pfanne oder in einem Wok die erste Portion Butter (1) erhitzen. Chicorée und Lauch darin andünsten. Den Noilly Prat oder Portwein dazugiessen und vollständig verdampfen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen.

In einer Schüssel den Gorgonzola-Mascarpone und die Eigelb mit einer Gabel gut verrühren. Das Lauch-Chicorée-Gemüse beifügen und alles gut mischen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer kleinen Pfanne die zweite Portion Butter (2) schmelzen.

Ein Strudel- oder Yufkateigblatt auf einem sauberen Küchentuch auslegen. Mit Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt darüberlegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Die untere Hälfte des Teigblattes mit der Hälfte des Paniermehls bestreuen und darauf die Hälfte der Chicoréefüllung verteilen; dabei an den Seiten je einen Rand von 2 cm freilassen. Die Ränder über die Füllung legen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit den restlichen Teigblättern und Zutaten auf die gleiche Weise einen zweiten Strudel zubereiten. Die Strudel mit der restlichen Butter bestreichen.

Die Chicorée-Lauch-Strudel im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa 30 Minuten backen. Heiss servieren.