Cheesecake-Törtchen mit Himbeersauce

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Ein Muffinsblech mit 12 Cupcake-Papierförmchen auslegen.

Die Guetzli in Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz fein zerbröseln. In eine Schüssel geben. Die Butter mit dem Salz in einer kleinen Pfanne schmelzen und über die Guetzlibrösel träufeln. Alles mit einer Gabel gut mischen. Dann die Masse in die vorbereiteten Papierförmchen verteilen und mit einem Glas oder einem Löffelrücken sehr gut festpressen.

In einer Schüssel die Eier mit der Vanille verrühren. Dann den Frischkäse untermischen und kurz weiterrühren. Zuletzt die Kondensmilch und den Zitronensaft beifügen und alles nochmals 2−3 Minuten weiterrühren. Die Masse auf die Guetzliböden verteilen.

Die Cheesecake-Törtchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gestockt sind. Herausnehmen und erkaltenlassen. Anschliessend im Kühlschrank aufbewahren.

12 schöne Himbeeren auf eine dicke Lage Küchenpapier setzen und auftauen lassen. Die restlichen Himbeeren etwa 15 Minuten antauen lassen. Dann den Zitronensaft und den Zucker beifügen und die Beeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Sauce bis zum Servieren kühl stellen.

Die Cheesecake-Törtchen sorgfältig aus dem Papierförmchen lösen und auf Desserttellern anrichten. Mit je 1 aufgetauten Himbeere garnieren und mit Himbeersauce umgiessen. Sofort servieren.