Bresaola-Carpaccio mit gebackenem Fenchel
Die italienische Variante des Bündnerfleisches ist etwas feuchter und macht sich deshalb wunderbar als schnelles Carpaccio.
20
Minuten
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Ein Blech mit Backpapier belegen.
2
Den Fenchel auf einem Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Fenchel auf^dem vorbereiteten Blech verteilen.
3
Den Fenchel im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder der Gemüsescheiben ganz leicht braun sind.
4
Inzwischen die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Die Schale von ½ Zitrone fein abreiben. 1 Esslöffel Zitronensaft auspressen.
5
Die Bresaolascheiben dekorativ und überlappend auf 2 grossen Tellern auslegen.
6
Den Fenchel aus dem Ofen nehmen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der Zitronenschale bestreuen. 5 Minuten abkühlen lassen.
7
Die Fenchelscheiben auf dem Bresaola verteilen und mit den Petersilienblättern garnieren. Zuletzt den Parmesan fein darüberreiben und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Das Carpaccio sofort servieren. Nach Belieben am Tisch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Nährwert
Pro Portion
7 g Kohlenhydrate
35 g Eiweiss
21 g Fett
361 kKalorien
Zutaten
Für 2 Personen
2 Fenchel klein
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
1 Zitrone
150 g Bresaola
20 g Parmesan am Stück
Tipp
Bresaola ist die italienische Variante unseres Bündnerfleisches, allerdings sind die aufgeschnittenen Trockenfleischscheiben in der Regel deutlich grösser und meist auch etwas feuchter. Statt mit Petersilienblättern kann man das Carpaccio auch mit Rucola garnieren.
Nährwert
Pro Portion
7 g Kohlenhydrate
35 g Eiweiss
21 g Fett
361 kKalorien
