Brennnessel-Quark-Klösschen mit Haselnussbutter

In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen die Brennnesseln gründlich waschen (mit Einweghandschuhen) und abtropfen lassen. Bei Brennnesseln mit dickeren Stielen die Blätter abzupfen, junge, zarte Blätter können mitsamt Stängel verwendet werden. Das kochende Wasser salzen und die Brennnesseln darin 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken, dann sehr gut ausdrücken. Die Brennnesseln sehr fein hacken.

Den Käse entrinden und fein reiben. Zusammen mit dem Quark, den Eiern und dem Mehl in eine Schüssel geben und sehr gut verrühren. Die Brennnesseln untermischen und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen und salzen. Von der Quarkmasse mit zwei Teelöffeln Klösschen abstechen, ins heisse Wasser gleiten lassen und darin bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Inzwischen die Haselnusskerne mittelfein hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Nüsse darin leicht anrösten und mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Klösschen mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in tiefe Teller anrichten. Die Haselnussbutter darüber verteilen. Von einem Stück Käse einige Späne über die Klösschen hobeln. Die Klösschen sofort servieren.