Blumenkohlsalat mit Frühlingszwiebeln und Eiern

Kein klassischer Salat – aber mindestens so schmackhaft.

2016-07 blumenkohlsalat-mit-fruehlingszwiebel-und-eiern

Eigenschaften

Vegetarisch

Glutenfrei

Purinarm

Lactosefrei

Zeitaufwand

Vorbereitungszeit

30 min

Ruhezeit

15 min

Hauptzutaten

Blumenkohl

ZUBEREITUNG

1

In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.

2

Inzwischen den Blumenkohl in etwa baumnussgrosse Röschen teilen. Das kochende Wasser salzen und die Blumenkohlröschen 5 Minuten blanchieren. Den Blumenkohl mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

3

Die Eier in das Kochwasser des Blumenkohls geben, nochmals aufkochen und ab Siedepunkt 8 Minuten bei lebhafter Hitze hart kochen. Herausheben, kalt abschrecken und beiseitestellen.

4

Die Frühlingszwiebeln rüsten. Das Weisse fein hacken, das Grün in feine Ringe schneiden. Die Soft-Tomaten in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken.

5

Zitronensaft, Essig, Bouillon, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl unterschlagen; es soll eine cremige Sauce entstehen.

6

Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Soft- Tomaten und Petersilie abwechselnd in eine Schüssel schichten und jede Lage mit Sauce beträufeln. Dann alles sorgfältig mischen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

7

Vor dem Servieren die Eier schälen und vierteln.

8

Den Blumenkohlsalat auf einer Platte anrichten und mit den Eivierteln garnieren.

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Nährwert

Pro Portion

7 g Eiweiss

16 g Fett

6 g Kohlenhydrate

203 kKalorien

Zutaten

Ergibt 8 Portionen

1,3–1,5 kg Blumenkohl

Salz

4 Eier

1 Bund Frühlingszwiebel

100 g Soft-Tomaten, siehe Rezept-Tipp

1 Bund Petersilie glattblättrig

2 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Weissweinessig

0.5 dl Gemüsebouillon

1 gehäufte Esslöffel Senf

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 dl Olivenöl

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Tipp

Soft-Tomaten sind gedörrte Tomaten, die jedoch noch so viel Saft enthalten, dass sie für den Rohgenuss nicht zuerst wieder eingeweicht und anschliessend in Olivenöl eingelegt werden müssen. Soft-Tomaten sind normalerweise im Vakuumbeutel bei Grossverteilern, in Bioläden oder im Reformhaus erhältlich. Ersetzt werden können sie durch qualitativ gute Dörrtomaten in Öl.