Basler Mehlsuppe

Ohne diese Suppe wäre die Basler Fasnacht undenkbar. Aber die Mehlsuppe schmeckt auch an kalten Tagen ohne närrischem Treiben.

Eigenschaften

Vegetarisch

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

1 h

Vorbereitungszeit

10 min

ZUBEREITUNG

1

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl darin auf mittlerem Feuer unter ständigem Rühren langsam kastanienbraun, jedoch nicht zu dunkel rösten, da die Suppe sonst bitter schmeckt.

2

Die Pfanne vom Herd nehmen und
unter Rühren mit einem Schwingbesen
die Bouillon dazugiessen. Die Suppe
aufkochen, dann auf kleinem Feuer ¾–1
Stunde leise kochen lassen; die lange Garzeit
ist wichtig, damit der Mehlgeschmack
verschwindet. Am Schluss je nach gewünschter
Konsistenz eventuell etwas
Wasser nachgiessen, um die Suppe zu verdünnen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Während die Suppe kocht, die Zwiebeln
schälen und in feine Ringe schneiden.
Auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
Das Mehl in ein feines Sieb geben und die
Zwiebelringe damit beidseitig bestäuben.

4

In einer beschichteten Bratpfanne die
Bratbutter erhitzen. Die Zwiebeln darin
goldbraun braten. Auf einen Teller geben.

5

Die Suppe in vorgewärmten Tellern
anrichten. Mit Zwiebelringen garnieren.
Den Käse erst am Tisch und nach Belieben
über die Suppe geben.