Alpen-Cordon bleu
Die Franzosen sagen, Käse sei die Seele der Erde. In diesem Fall ist er die Seele des Cordon bleus – zum Dahinschmelzen.
Eigenschaften
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Mit einem grossen, scharfen Messer
jedes der Schnitzel waagrecht auf-, aber
nicht durchschneiden, sodass beim
Aufklappen zwei zusammenhängende
Schnitzel entstehen. Die Schnitzel zwischen
Klarsichtfolie legen und mit dem
Fleischklopfer oder Wallholz dünn klopfen.
2
Thymianblättchen von den Zweigen
zupfen und fein hacken.
zupfen und fein hacken.
3
Den Käse in 4 gleichmässig grosse
rechteckige Stücke schneiden. Den
Thymian über den Käse streuen und jedes
Käsestück in eine Rohschinkenscheibe
wickeln. Die Käsepakete jeweils auf der
einen Hälfte eines geklopften Schnitzels in
der Mitte platzieren. Die leere Fleischhälfte
darüberklappen und gut festdrücken. Die
Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer
würzen.
rechteckige Stücke schneiden. Den
Thymian über den Käse streuen und jedes
Käsestück in eine Rohschinkenscheibe
wickeln. Die Käsepakete jeweils auf der
einen Hälfte eines geklopften Schnitzels in
der Mitte platzieren. Die leere Fleischhälfte
darüberklappen und gut festdrücken. Die
Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer
würzen.
4
Das Ei mit der Milch in einem Suppenteller
verquirlen. Das Paniermehl in einen
zweiten Teller geben.
verquirlen. Das Paniermehl in einen
zweiten Teller geben.
5
Das Mehl in ein kleines Sieb geben.
Die Cordon bleu beidseitig damit bestäuben.
Überschüssiges Mehl sorgfältig
abklopfen.
Die Cordon bleu beidseitig damit bestäuben.
Überschüssiges Mehl sorgfältig
abklopfen.
6
Die Cordon bleu zuerst im Ei, dann im
Paniermehl wenden und dieses mit den
Fingern leicht andrücken.
Paniermehl wenden und dieses mit den
Fingern leicht andrücken.
7
In einer grossen Bratpfanne die
Bratbutter und das Öl erhitzen. Die
Cordon bleu bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite 3–4 Minuten braten (siehe Einleitungstext).
Auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Sofort servieren.
Bratbutter und das Öl erhitzen. Die
Cordon bleu bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite 3–4 Minuten braten (siehe Einleitungstext).
Auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
63 g Eiweiss
46 g Fett
38 g Kohlenhydrate
817 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
4 Schweinsschnitzel aus dem Nierstück, je ca. 120 g
6 Zweige Thymian
200 g Alpkäse entrindet gewogen
8 Scheiben Rohschinken
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
1 Esslöffel Milch
200 g Paniermehl
3 Esslöffel Mehl
40 g Bratbutter
40 g Rapsöl
Tipp
Wer keine genügend grosse Bratpfanne besitzt, kann die Cordon bleu auch in 2 Portionen nacheinander braten. Dazu die erste Portion Cordon bleu im mit 100 Grad Umluft vorgeheizten Ofen warm stellen. Dann das Fett in der Pfanne durch ein feines Sieb passieren, um Verbranntes von der Panade zu entfernen. Das Fett in die Pfanne zurückgeben und die restlichen Schnitzel darin braten.
Nährwert
Pro Portion
63 g Eiweiss
46 g Fett
38 g Kohlenhydrate
817 kKalorien
