Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

In einer mittleren Pfanne Wasser, Wein, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Die Birnenhälften beifügen und knapp weich kochen. In der Flüssigkeit belassen.

Den Backofengrill auf 230 Grad vorheizen.

Die Schweinsmedaillons leicht flach drücken und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika würzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter auf mittlerem Feuer während 4-5 Minuten nur gerade knapp rosa braten. Zugedeckt warm stellen.

Den Bratensatz mit Portwein auflösen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen, die Birnenhälften hineingeben und nur gerade heiss werden lassen. Sofort in eine feuerfeste Form geben, mit dem Jus umgiessen, je 1 gebratenes Schweinsmedaillon auf die Birnenhälften legen und mit 1 Stück Roquefort belegen.

Die Schweinsmedaillons auf der zweitobersten Rille des 230 Grad heissen Ofens auf Grillstufe so lange überbacken, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Sofort servieren. Als Beilage passen in Salbei gebratene Schupfnudeln oder Kartoffelküchlein.