Das Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Wasser, Salz und Zucker mischen und unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Mehl giessen; es soll ein glatter Teig entstehen. Die Eier verquirlen und unterrühren, den Teig jedoch nicht mehr schlagen. Die Butter schmelzen und untermischen. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Eine beschichtete Bratpfanne mit etwas Butter ausstreichen und auf mittlerem Feuer erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8–10 kleinere, dünne Crêpes backen. Aufeinen Teller geben.

Die Beeren wenn nötig kurz kalt spülen, dann je nach Sorte rüsten und evtl. zerkleinern.

Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Dann den Quark unterrühren. Ein Drittel der Quarkcreme mit den Beeren mischen.

Eine Gratinform ausbuttern. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Füllung auf den Crêpes verteilen und diese aufrollen. Nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Die restliche Quarkcreme darübergeben.

Die Crêpes im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten golden überbacken. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.