Truthahnragout mit Dörrtomaten, Oliven und Kapern
Truthahn schmeckt nicht nur im Ganzen, sondern auch zart geschmort als Ragout.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
1 h 20 min
Vorbereitungszeit
20 min

ZUBEREITUNG

1
Rüebli und Petersilienwurzel schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Thymian- und Petersilienblättchen abzupfen und ebenfalls hacken.
2
Das Ragout mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Jeweils etwas Butter und Olivenöl kräftig erhitzen und die
Fleischwürfel in 2−3 Portionen rundum anbraten. Nach jeder Portion den Bratensatz mit etwas Marsala auflösen und durch ein feines Sieb in ein Gefäss giessen. Nach der letzten Portion Ragout im Bratensatz Rüebli, Petersilienwurzel, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Truthahnragout, Marsalajus, Bouillon, Thymian und Petersilie beifügen und alles zugedeckt etwa 1 Stunde gut weich schmoren.
3
Inzwischen die Dörrtomaten kurz warm abspülen, auf Küchenpapier trockentupfen und jede Tomate in
2−3 Streifen schneiden. Die Oliven ebenfalls abtupfen und nach Belieben entsteinen. Die Kapern unter warmem Wasser gründlich spülen. Petersilien und Thymianblättchen abzupfen und hacken.
4
Am Ende der Garzeit, wenn das Fleisch weich ist, Dörrtomaten, Oliven und Kapern dazugeben und 10 Minuten mitgaren. Das Maizena mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, beifügen und kurz kochen lassen, bis die Sauce
leicht bindet. Mit der Petersilien Thymian-Mischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwert

Pro Portion

60 g Eiweiss
23 g Fett
42 g Kohlenhydrate
649 g kKalorien

Zutaten

6 FÜR 4−6 PERSONEN
1 grosse Rüebli
1 Petersilienwurzel in der Grösse des Rüebli
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige glatte Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2−3 Esslöffel Butter
2−3 Esslöffel Olivenöl
1.5 dl Marsala
3 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
ZUM FERTIGSTELLEN:
60 g in Öl eingelegte Dörrtomaten
100 g Taggiasca-Oliven (kleine braunviolette Sorte)
2 Esslöffel Kapern
0.5 Bund glatte Petersilie
0.5 Bund Thymian
2−3 Teelöffel Maizena
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Als Beilage passen
Als Beilage passen

Safran-Risotto, Nudeln  oder Bratkartoffeln.

Nährwert

Pro Portion

60 g Eiweiss
23 g Fett
42 g Kohlenhydrate
649 g kKalorien