Schweinssaltimbocca mit Steinpilz-Baumnuss-Butter und leichtem Bierjus
Eigenschaften
Lactosearm
ZUBEREITUNG
1
Die Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen.
2
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Baumnüsse nicht zu fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
3
Die Steinpilze abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Einweichwasser beiseite stellen.
4
In einer kleinen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Steinpilze beifügen, kurz mitdünsten, dann mit dem Einweichwasser ablöschen. Alles dicklich einkochen, dann auskühlen lassen.
5
Die Butter (2) rühren, bis sich Spitzchen bilden. Steinpilze, Baumnüsse, Thymian, Cognac und Senf nacheinander untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Die Schweinsplätzchen mit dem Rohschinken umwickeln und eventuell mit einem Zahnstocher fixieren.
7
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten braten, dann warm stellen. Den Bratensatz mit Bier und Bouillon ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen.
8
Die Saltimbocce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln, dann je 1 Nocke Steinpilz-Baumnuss-Butter darauf setzen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
36 g Eiweiss
40 g Fett
533 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
Buttermischung:
20 g Steinpilze getrocknet
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g Baumnusskerne
8 Zweige Thymian
1 Teelöffel Butter (1)
100 g Butter weich, (2)
1 Teelöffel Cognac
1 Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fleisch:
8 Schweinsplätzli mager, zart, je ca. 60 g schwer
8 Tranchen Rohschinken
1 Esslöffel Bratbutter
0.5 dl Bier
1.5 dl Gemüsebouillon
Tipp
Tipp
Weintipps: Klassisch zu Steinpilzen ist Barolo, fein sind aber auch andere rote Barriqueweine. Aus Rücksicht aufs Gericht mit Vorteil aus Italien, spanische Tempranilloweine wie beispielsweise ein Rioja (Gran) Reserva passen natürlich auch. Wer mit Wein weniger am Hut hat, wählt ein würziges, bittersüsses (Trappisten-)Bier.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
36 g Eiweiss
40 g Fett
533 g kKalorien