Den Backofen mit 160 Grad Umluft vorheizen. Den Boden eines grossen Bräters oder einer Bratreine mit dem Öl ausstreichen.

Den Schweinsbraten rundum grosszügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Salbeiblätter von den Zweigen zupfen; grosse Blätter ganz grob schneiden.

Den Braten in die vorbereitete Form legen und im 160 Grad heissen Ofen mit Umluft auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten anbraten. Süssmost und Weisswein oder Apfelwein mischen und gut die Hälfte über den Braten giessen. Den Braten weitere 2–2½ Stunden braten, dabei immer wieder mit der restlichen Süssmost-Wein-Mischung übergiessen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Nach 1½ Stunden Garzeit (siehe auch Tipp) rund um den Braten legen.

Den fertigen Braten aus der Sauce heben und in Alufolie wickeln. Die Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen (siehe auch Tipp) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden und wieder in die Sauce legen.