Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Bratspeck in Streifchen schneiden.

In einer mittleren Pfanne die Bratbutter erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Dann die Zwiebel dazugeben und kurz mitdünsten. Das Sauerkraut und den Weisswein beifügen. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel an der Röstiraffel zum Sauerkraut reiben. Alles zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut in ein Sieb abschütten, etwas ausdrücken und grob hacken. Vollständig erkalten lassen.

Jeweils 1 Rolle Pastateig auslegen und in doppelt so lange wie breite Rechtecke schneiden. Etwas Sauerkrautfüllung auf die Teigblätter geben, die Ränder mit Eiweiss bepinseln und so zusammenklappen, dass ein Quadrat entsteht. Den Rand gut andrücken. Die Ravioli nebeneinander auf ein gut bemehltes Backpapier legen.

Die Champignons rüsten und je nach Grösse vierteln oder halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Majoran und Petersilie ebenfalls hacken.

Kurz vor dem Servieren reichlich Salzwasser aufkochen. Die Ravioli darin 4-5 Minuten gar ziehen lassen.

Gleichzeitig in einer Bratpfanne das ֖l erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Dann die Hitze auf höchste Stufe stellen, die Champignons beifügen und anbraten, bis Flüssigkeit austritt; diese vollständig verdampfen lassen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer grossen Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in die Butter geben. Die Crème fraîche sowie die Kräuter beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles einmal aufkochen lassen.

Die Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Champignons garnieren. Sofort servieren.