Die Zwiebel schälen und hacken. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in Scheiben schneiden. Vom Kabis welke Aussenblätter sowie den Strunk entfernen. Den Kabis in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel, den Apfel und den Kabis darin andünsten. Die Bouillon sowie das Lorbeerblatt beifügen und alles aufkochen. Die Kartoffel schälen und auf einer feinen Raffel dazureiben. Die Suppe zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.

Nach 20 Minuten Kochzeit den Portwein zur Suppe geben und kurz aufkochen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Die Suppe mit dem Essig, Salz, Pfeffer sowie etwas Chili abschmecken.

Den Rahm steif schlagen. 2−3 Esslöffel unter die Suppe mischen. Die Suppe nochmals gut heiss werden lassen und 2 Portionen in Tassen füllen. Den restlichen Rahm darauf anrichten. Die restliche Suppe kann gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und lässt sich auch gut tiefkühlen.