Ricotta und Mascarpone mit der Orangenkonfitüre, der Vanillepaste oder dem Vanillezucker, der Orangenschale und dem Puderzucker gut verrühren.

Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Ricottamasse ziehen. Diese mindestens 4 Stunden kühl stellen, damit sie fest wird.

Die Erdbeeren rüsten. Die Hälfte davon je nach Grösse halbieren oder vierteln und zugedeckt beiseite stellen. Restliche Erdbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft fein pürieren.

Für die Caramelsauce den Saft der Orange auspressen.

In einer kleinen Pfanne den Zucker mit dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mit dem Orangensaft ablöschen, die Butter beifügen und alles sirupartig einkochen lassen. Die Sauce auskühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren das Erdbeerpüree auf 4 Tellern verteilen. Von der Ricottamasse mit einem grossen Löffel Nocken abstechen und auf die Erdbeersauce setzen. Mit den Erdbeeren garnieren und alles mit Caramelsauce beträufeln.