Kräuter von den Stielen zupfen und in einem Sieb mit den anderen zarten Blättern kurz kalt spülen und gut abtropfen lassen. Dann auf ein Küchentuch geben und sorgfältig trockentupfen. Alles fein schneiden.

In einer Schüssel Ei und Eigelb gut verrühren. Dann Ricotta, Mehl und Parmesan beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann.

Inzwischen die Avocado halbieren, Schale und Stein entfernen und das Fruchtfleisch sehr klein würfeln. Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. Peperoncino entkernen, in feine Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden.

In einer Schüssel Zitronensaft, Sojasauce und Öl verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Avocado, Frühlingszwiebel und Peperoncino beifügen und alles sorgfältig mischen.

In einer beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Jeweils 1 Esslöffel Ricottamasse hineingeben, leicht flach drücken und bei Mittelhitze auf jeder Seite 2−3 Minuten leicht goldbraun backen. Auf Tellern anrichten und mit Avocadosalat garnieren. Sofort servieren.