Ricotta, Eigelb und Parmesan oder Sbrinz in eine Schüssel geben und verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Dann das Mehl dazusieben und zügig unter die Ricottamasse mischen.

Die Ricottamasse in einen Spritzsack mit glatter Tülle von 1 cm Durchmesser füllen. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben. Die Masse mit dem Spritzsack zu langen Schlangen auf die Fläche spritzen und jede Schlange sofort in etwas Mehl wälzen. Die Schlangen in kleine Stücke (Gnocchi) schneiden und lose nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Gnocchi bis zum Kochen kühl stellen.

Sämtliche Kräuter fein hacken.

Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser kurz aufkochen, dann 3–4 Minuten ziehen lassen.

Während die Gnocchi gar ziehen, die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und die Kräuter beifügen. Die Gnocchi in ein Sieb abgiessen und zur Kräuterbutter in die Pfanne geben. Mit etwas Pfeffer würzen und alles kurz mischen. In vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit etwas geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreut servieren.