4 Soufflé- oder Timbaleförmchen grosszügig mit Butter ausstreichen und kalt stellen.

Den Ricotta in eine Schüssel geben. Die Schale von œ Orange fein dazureiben und die Masse mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Den Ricotta in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit Klarsichtfolie decken.

Die Förmchen in ein Dampfgerät stellen und 30 Minuten garen.

Inzwischen den Salat waschen, wenn nötig in mundgerechte Stücke zupfen und gut abtropfen lassen. Die Radieschen in feine Scheibchen schneiden.

Von der Orange 4 Esslöffel Saft auspressen. Mit dem Senf, Salz, Pfeffer sowie dem Öl verrühren.

Die Riccotta-Flans aus dem Dämpfer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren Salat und Radieschen mit der Sauce mischen. Die Ricotta-Flans auf Teller stürzen und mit Salat garnieren.