Den Pastateig nach dem Grundrezept zubereiten und in vier Platten auswallen.

Für die Füllung die Schale der Zitrone
fein abreiben. Die Frühlingszwiebel rüsten
und mitsamt Grün sehr fein hacken.

Den Ricotta mit dem Parmesan und
dem Ei gründlich verrühren. Die Zitronenschale
und die Frühlingszwiebel untermischen
und die Füllung mit Salz und Pfeffer
würzen.

Zwei der Teigplatten im Abstand von
etwa 5 cm mit je 1 Teelöffel Füllung
belegen. Den Teig zwischen der Füllung mit
etwas Wasser bestreichen. Mit den beiden
anderen Teigplatten decken und die Platten
zwischen der Füllung gut andrücken. Die
Ravioli mit einem Teigrädchen quadratisch
ausschneiden. Die Teigreste verkneten,
nochmals auswallen und auf die gleiche
Weise weitere Ravioli zubereiten. Kocht
man die Ravioli nicht sofort, legt man sie
nebeneinander auf ein bemehltes Küchentuch
und deckt sie mit einem zweiten Tuch.

In einer grossen Pfanne reichlich Wasser
aufkochen und salzen. Die Ravioli darin
etwa 3 Minuten «al dente», d.h. bissfest,
garen.

Inzwischen die Thymianblättchen von
den Zweigen streifen. In einer kleinen
Pfanne die Butter schmelzen lassen. Den
Thymian dazugeben und in der Butter
ziehen lassen.

Die Ravioli mit der Schaumkelle aus
dem Wasser heben und in vorgewärmten
tiefen Tellern anrichten. Die Thymianbutter
darüber verteilen und die Ravioli servieren.