Für den Teig die Butter wenn nötig kurz ins Tiefkühlfach legen.

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter an der Röstiraffel direkt zum Mehl reiben. Alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Eigelb, Rahm und Milch verrühren und beifügen, dann die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag den Lauch rüsten, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Lauch beifügen und kurz mitdünsten. Den Noilly Prat oder Weisswein beifügen und den Lauch etwa 5 Minuten weiter dünsten; dabei soll die Flüssigkeit vollständig verdampfen. Leicht abkühlen lassen.

Eier, Rahm und Milch verquirlen und kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Feta klein zerbröseln. Die Specktranchen in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Ein Wähenblech von etwa 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche deutlich grösser als das Wähenblech auswallen. Die Form damit auslegen, dabei den Teig bis zum Rand hochziehen und wenn nötig zurechtschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Zuerst die Lauchmasse und den Guss daraufgeben, dann den Feta darüberstreuen und am Schluss mit den Speckstreifen belegen.

Die Quiche im 220 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 30–35 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.