In einer Pfanne Milch oder Buttermilch mit der ersten Portion Zucker (1) lauwarm werden lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Hefe beifügen und unter Rühren auflösen. Diese Mischung zugedeckt 15 Minuten stehen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft in eine Pfanne geben.

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit den herausgeschabten Samen, der zweiten Portion Zucker (2) sowie dem Apfelsaft zu den Äpfeln geben. Alles zugedeckt aufkochen, dann die Äpfel auf kleinem Feuer weich garen.

Die Butter schmelzen. Leicht abkühlen lassen.

Die Hefemilch in eine Schüssel umgiessen. Flüssige Butter, Eier und Quark beifügen und alles glatt rühren. Die Schale der Orange fein dazureiben. Zuletzt das Mehl beifügen und alles zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Vanilleschote aus dem Apfelkompott entfernen. Die Äpfel mitsamt Sud mit dem Stabmixer fein pürieren.

In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter schmelzen. Jeweils 1 grossen Löffel der Plinsenmasse hineingeben; je nach Grösse der Pfanne kann man 4-6 Plinsen miteinander braten. Sobald die eine Seite goldbraun ist, die Plinsen wenden und auf der zweiten Seite fertig braten. Warm stellen, bis alle Plinsen zubereitet sind.

Die Plinsen mit der Apfelmussauce auf Desserttellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.