Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in kleinen Stücken dazuschneiden oder an der Röstiraffel dazureiben. Das Salz und den Zucker darüberstreuen. Die Zutaten zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Eigelb und Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30–60 Minuten kühl stellen.

Für die Streusel das Mehl mit dem
Zucker und dem Salz in einer Schüssel
mischen. Die Butter schmelzen und
beifügen. Alles mit einer Gabel zu einer
krümeligen Masse mischen.

Inzwischen den Rhabarber waschen,
rüsten und in Scheiben schneiden. Mit 50 g
Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt
bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten
weich garen. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Boden einer Springform von 26 cm
Durchmesser mit Backpapier belegen. Den
Rand aufsetzen und leicht bebuttern und
bemehlen.

Den Mürbeteig auf wenig Mehl rund und
deutlich grösser als die vorbereitete Form
auswallen. Die Form damit auslegen, dabei
einen etwa 3 cm hohen Rand formen.

Für den Belag die Schale der Zitronenhälfte
fein abreiben. Den Saft auspressen.
Die Butter schmelzen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker
(100 g), der Zitronenschale und dem -saft
zu einer hellen Creme aufschlagen. Die
flüssige Butter, den Quark und den Rahm
unterrühren.

Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen.
Den Eischnee zur Quarkmasse geben.
Das Mehl darüberstäuben und alles sorgfältig
unter die Quarkcreme ziehen.

Die gemahlenen Mandeln auf den
Mürbeteigboden streuen. Den Rhabarber
ohne den entstandenen Saft darauf verteilen.
Die Quarkcreme darübergeben.
Die Streusel darüberkrümeln.

Den Quark-Rhabarber-Kuchen im
200 Grad heissen Backofen auf der
zweituntersten Rille etwa 55 Minuten
backen, bis er schön gebräunt ist. Abkühlen
lassen. Dann den Kuchen sorgfältig aus
der Form lösen.