Die Pouletschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Oliven fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Zusammen mit dem Paniermehl, dem Gruyère und den Chiliflocken auf einer Platte mischen. Auf einer weiteren Platte die Eier verquirlen.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Mehl in ein feines Sieb geben. Jedes Pouletschnitzel damit auf beiden Seiten dünn bestreuen, dann sofort im Ei wenden und in der Käse-Oliven-Panade wälzen, dabei diese mit den Fingern gut andrücken.

In einer grossen Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Pouletschnitzel darin in 3–4 Portionen auf jeder Seite je nach Dicke 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann im 80 Grad heissen Ofen auf der vorgewärmten Platte warm stellen, bis alle Schnitzel gebraten sind. Möglichst heiss und knusprig, nach Belieben mit Zitronenschnitzen garniert servieren.

Als Beilage passt ein Kartoffel-, Gurken- und/oder Nüsslisalat.