Die Poulets in je 6–8 etwa gleich grosse Teile schneiden. Kurz unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Schüssel geben.

Die Schale der Zitronen dünn abreiben,
den Saft auspressen. Die Petersilienblätter
und Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen.
Die Knoblauchzehen schälen und in
Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten in
einen hohen Becher oder Cutter geben.
Senf, Olivenöl und reichlich frisch gemahlenen
Pfeffer beifügen und alles zu einer
Paste pürieren. Die Pouletteile mit der
Marinade bestreichen. Zugedeckt im
Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder
über Nacht marinieren lassen.

Die Pouletteile aus der Marinade
nehmen und diese leicht abstreifen. Die
Marinade beiseitestellen. Die Pouletstücke
mit Salz würzen.

In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen.
Die Pouletteile in 2 Portionen kräftig
anbraten. Am Schluss wieder alle Pouletstücke
einschichten. Die Lorbeerblätter mit
einer Schere dem Rand entlang mehrmals
einschneiden, damit sich die ätherischen
Öle freisetzen können, und zwischen die
Pouletteile legen. Die Marinade darüberträufeln
und die Bouillon beifügen. Alles
aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem
Feuer 40 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die Zitrone in Scheiben
schneiden, dabei die Anschnitte entfernen.

Nach 40 Minuten Schmorzeit die
Zitronenscheiben und die Oliven zwischen
die Pouletstücke legen. Alles mit Sauce
beträufeln und die Pouletteile weitere
10–15 Minuten garen.