Pizzoccheri
Die Spezialität aus dem Bündnerland und dem Veltlin mit den kurzen Buchweizennudeln sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Die Beschaffung der Nudeln lohnt sich allemal.
Eigenschaften
Purinarm
Lactosearm
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
30 min
Vorbereitungszeit
20 min
ZUBEREITUNG
1
Die Wirzblätter voneinander lösen und
waschen. Dicke Blattrippen flach schneiden
und die Wirzblätter in etwa 1 cm breite
Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen,
waschen und gut 1 cm gross würfeln.
2
Die Zwiebel schälen, vierteln und in
Streifen schneiden. Den Knoblauch
schälen, halbieren und in feine Scheiben
schneiden. Den Käse entrinden und in
kleine Würfel schneiden.
Streifen schneiden. Den Knoblauch
schälen, halbieren und in feine Scheiben
schneiden. Den Käse entrinden und in
kleine Würfel schneiden.
3
In einer Pfanne Salzwasser zum
Kochen bringen. Die Wirzstreifen und die
Kartoffelwürfel beifügen und zugedeckt
etwa 10 Minuten weich, aber nicht zu
weich kochen. Abschütten und gut
abtropfen lassen.
Kochen bringen. Die Wirzstreifen und die
Kartoffelwürfel beifügen und zugedeckt
etwa 10 Minuten weich, aber nicht zu
weich kochen. Abschütten und gut
abtropfen lassen.
4
Gleichzeitig in einer grossen Pfanne
reichlich Wasser zum Kochen bringen und
salzen. Die Buchweizennudeln darin «al
dente», d. h. bissfest, garen. Abschütten,
kalt abschrecken und abtropfen lassen.
reichlich Wasser zum Kochen bringen und
salzen. Die Buchweizennudeln darin «al
dente», d. h. bissfest, garen. Abschütten,
kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
6
In einer kleinen Bratpfanne 1 Esslöffel
Butter erhitzen und die Zwiebel und den
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter
Rühren etwa 5 Minuten dünsten.
Butter erhitzen und die Zwiebel und den
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter
Rühren etwa 5 Minuten dünsten.
7
Die restliche Butter (ca. 60g) zur
Zwiebelmischung geben und schmelzen
lassen. Die Buchweizennudeln, den Wirz
und die Kartoffeln sowie die Käsewürfel
beifügen, alles gut mischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und in eine feuerfeste
Form verteilen.
Zwiebelmischung geben und schmelzen
lassen. Die Buchweizennudeln, den Wirz
und die Kartoffeln sowie die Käsewürfel
beifügen, alles gut mischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und in eine feuerfeste
Form verteilen.
8
Die Pizzoccheri im 220 Grad heissen
Ofen auf der zweituntersten Rille einschieben
und etwa 10 Minuten backen, bis der
Käse geschmolzen ist.
Ofen auf der zweituntersten Rille einschieben
und etwa 10 Minuten backen, bis der
Käse geschmolzen ist.
Nährwert
Pro Portion
27 g Eiweiss
36 g Fett
54 g Kohlenhydrate
663 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
300 g Wirz
150 g Kartoffeln festkochend
1 Zwiebel gross
2 Knoblauchzehen
250 g Bergkäse oder Raclettekäse
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Pizzoccheri siehe Rezept-Tipp
70 g Butter
Tipp
Tipp
Pizzoccheri – kurze Bandnudeln aus Buchweizenmehl – sind eine Spezialität aus dem Veltlin und aus Graubünden. Bei uns ist die aromatische Pasta leider nicht überall getrocknet erhältlich. Wenn man sie nicht bekommt, kann man die Pizzoccheri allerdings ganz leicht selbst zubereiten: 300 g Buchweizenmehl mit 100 g Weissmehl, 1 Teelöffel Salz und 200 ml Wasser verkneten und in einem Küchentuch 30 Minuten ruhen lassen. Danach auf Mehl etwa 2 mm dick auswallen und zu kurzen Tagliatelle schneiden.
Nährwert
Pro Portion
27 g Eiweiss
36 g Fett
54 g Kohlenhydrate
663 g kKalorien