Die Rüebli schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Den Saft der Zitrone auspressen und ¾ davon über die Rüebli träufeln. Zucker und Salz mischen, über die Rüebli verteilen und alles gründlich mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Rosinen mit warmem Wasser bedeckt einweichen. Den Peperoncino längs halbieren, Stiel und Kerne entfernen, die Schote in lange Streifen und dann in kleinste Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Alle diese Zutaten zusammen mit dem Olivenöl unter den Rüeblisalat mischen und diesen wenn nötig mit Zitronensaft, Zucker und Salz nachwürzen.

Von den Weisswürsten die Haut abziehen, dann die Würste der Länge nach halbieren.

Das Ei in einen tiefen Teller geben und mit Salz sowie Pfeffer verquirlen. Auf 2 weiteren Tellern Mehl und Paniermehl bereitstellen. Die Weisswursthälften zuerst leicht mehlen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen.

In einer Pfanne reichlich Bratbutter erhitzen. Die panierten Weisswürstchen darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Rüeblisalat auf Tellern anrichten und die Weisswürstchen darauf geben. Sofort servieren.