Aus jedem Brikteigblatt 3 Kreise von etwa 13 cm Durchmesser ausschneiden. 4 Tarteletteförmchen von etwa 10 cm Durchmesser sehr grosszügig ausbuttern.

In einer kleinen Pfanne Honig, Orangenschale und -saft langsam erwärmen, bis ein dickflüssiger Honigsirup entstanden ist.

Je 1 Brikteigrondelle in die vorbereiteten Förmchen legen und mit dem Honigsirup bestreichen. Mit einer zweiten Rondelle belegen und nochmals mit Honigsirup bestreichen. Dann mit einer dritten Rondelle belegen, mit Sirup bestreichen und die Törtchenböden mit den Mandeln bestreuen.

Die Tartelettes im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 10 Minuten goldbraun backen. Die Tartelettes nach dem Backen sofort aus der noch heissen Form nehmen, damit sie nicht kleben bleiben. Zum Auskühlen auf Backpapier geben.

In einer kleinen Pfanne die kalte Milch, Vanillezucker und Maizena glatt rühren, dann unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sofort in eine kleine Schüssel umfüllen und zügig das Ei darunter rühren. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bilden kann, und die Creme auskühlen lassen.

Die Pfirsiche halbieren und entsteinen.

In einer Pfanne Weisswein, Zucker, aufgeschnittene Vanilleschote und Zimt aufkochen. Die Pfirsichhälften hineingeben und auf kleinem Feuer zugedeckt weich garen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Den Pfirsichsud sirupartig einkochen lassen.

Vor dem Servieren die Creme gut durchrühren und auf den Tartelettesböden verteilen. Von den ausgekühlten Pfirsichen die Haut abziehen und mit der Schnittseite nach oben auf die Creme legen. Den Pfirsichsirup darüber träufeln. Auf jeden Pfirsich 1 Kugel Glace setzen und die Tartelettes sofort servieren.