In einer Pfanne den Reis mit dem Wasser und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten körnig ausquellen lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Tomaten 20?30 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann sofort kalt abschrecken. Die Tomaten häuten und klein würfeln. Die Chorizo häuten und in kleine Würfelchen schneiden. Den Manchego grob reiben; wird Feta verwendet, diesen grob zerbröseln. Die Petersilie fein hacken.

Den Reis mit 4 Esslöffeln Tomatenwürfel, der Chorizo, dem Manchego oder Feta, der Petersilie und den Eiern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Deckel der Peperoni abschneiden und beiseitelegen. Die Trennhäute mitsamt den Kernen herauslösen und die Peperoni kalt spülen. Die Reismischung in die Peperoni füllen.

In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die restlichen Tomaten darin andünsten. Mit der Gemüsebouillon und dem Tomatenpüree verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker oder Honig würzen.

Die Peperoni nebeneinander in die Sauce setzen und die Peperonideckel wieder aufsetzen. Die Peperoni zugedeckt bei moderater bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren, bis sie bissfest sind. Die Peperoni aus der Sauce heben und warm halten. Die Sauce wenn nötig noch etwas einkochen lassen, abschmecken und zu den Peperoni servieren.