ür die Koteletts Rosmarinnadeln abzupfen und mit den Salbeiblättern fein hacken. Die gelbe Schale der Zitronenhälfte dünn (ohne das Weisse) abschneiden und ebenfalls hacken. Kräuter und Zitronenschale mit dem Öl mischen und die Lammkoteletts damit beidseitig grosszügig bestreichen. Etwa 1 Stunde marinieren.

Für das Püree den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In eine Pfanne gut 2 cm hoch Wasser füllen, salzen, aufkochen, den Sellerie beifügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich garen.

Inzwischen die Petersilie hacken und beiseitestellen.

Das Kochwasser abgiessen, dabei einen Teil auffangen. Milch und Halbrahm zum Sellerie geben, die Butter in Würfel schneiden und beifügen. Alles mit dem Stabmixer nicht zu fein zerkleinern. Den Sellerie mit Kreuzkümmel, Harissa und Salz würzen und bei Bedarf noch etwas vom Kochwasser dazugeben. Das Püree mit der Petersilie bestreuen und zugedeckt warmhalten.

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3 Minuten braten. Den Knoblauch schälen und ganz zum Schluss dazu pressen. Die Koteletts im Knoblauch wenden und kurz ruhen lassen. Selleriepüree und Lammkoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.