Ofen-Rüebli mit Pistazien-Kräuter-Bulgur
Ein orientalisch inspiriertes Gemüsegericht, das ausserdem im Handumdrehen zubereitet ist.
35
Minuten
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2
Rüebli schälen und der Länge nach halbieren. In eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. In einer Gratinform verteilen, sodass die Rüebli nicht zu stark übereinander, sondern eng nebeneinander liegen. Die Rüebli im heissen Ofen 20−25 Minuten rösten, dabei einmal wenden.
3
Inzwischen in einer kleineren Pfanne die Bouillon aufkochen. Bulgur beifügen, einmal aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten ausquellen lassen.
4
Inzwischen Pistazien mittelgrob hacken. Petersilie und Dill fein hacken.
5
Kreuzkümmelsamen, Chiliflocken und Fleur de Sel in einem Mörser fein zerstossen. Zum sauren Halbrahm geben und mischen.
6
Am Ende der Garzeit des Bulgurs Pistazien, Kräuter und Butter beifügen und alles mit einer Gabel gut mischen und auflockern. Den Bulgur in einem breiten Streifen dekorativ über die Rüebli in der Form verteilen. Die Sauerrahmsauce separat dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion
19 g Eiweiss
44 g Fett
116 g Kohlenhydrate
971 g kKalorien
4060 g kJoule
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
400 g Rüebli, siehe Tipp
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2.5 dl Gemüsebouillon
125 g Bulgur
2 Esslöffel Pistazienkerne
0.5 Bund glatte Petersilie
0.5 Bund Dill
0.5 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
Chiliflocken nach Belieben
2 Messerspitzen Fleur de Sel
1 Becher saurer Halbrahm, ca. 180 g
1 Esslöffel Butter
Tipp
Tipp
Für dieses Gericht braucht man vorzugsweise schlanke Rüebli, jetzt im Frühling können es sehr gut auch Bundkarotten sein. Sind sie noch dünn und zart, kann man sie ganz verwenden, grössere Exemplare werden halbiert. Bundkarotten müssen nicht geschält, sondern nur unter Wasser gebürstet werden, da sie noch eine sehr dünne Haut besitzen.
Nährwert
Pro Portion
19 g Eiweiss
44 g Fett
116 g Kohlenhydrate
971 g kKalorien
4060 g kJoule