Früher musste man Linsen vor der Verwendung einweichen; das ist heute überflüssig. Auch sind die Kochzeiten kürzer geworden. Beides hängt vor allem mit dem Alter der Linsen zusammen, denn heute stammen diese in der Regel fast durchwegs aus der letzten Ernte. Linsen im Vorratsschrank, die älter als ein gutes Jahr sind, haben eine etwas längere Garzeit. cLinsen - wie alle Hüselnfrüchte - immer ohne Salz oder Säure wie Wein und Essig kochen, da sie sonst nicht richtig weich werden. Diese Zutaten immer erst gegen Ende der Garzeit beifügen - auch in unserem Suppenrezept.