In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten hineingeben und etwa 30 Sekunden blanchieren. Dann herausheben, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Den Blumenkohl rüsten und in baumnussgrosse
Röschen teilen. Den Fenchel
ebenfalls rüsten, halbieren, den Strunk nur
anschneiden, aber nicht entfernen, dann
die Knolle längs in etwa 1 cm dicke
Schnitze schneiden. Wenn nötig den Stiel
der Artischocken mit einem kräftigen Ruck
herausbrechen, das obere Drittel der
Artischocken abschneiden, die harten
Blätter ablösen und das Heu im Inneren
entfernen. Zuletzt alle grünen Teile an den Artischockenböden wegschneiden und die
Böden in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Sofort im Zitronensaft wenden, damit sie
sich nicht dunkel verfärben.

Die Stiele der Champignons leicht
anschneiden, die Pilze jedoch ganz
belassen. Die Zwiebel schälen und
halbieren. Die Knoblauchzehen schälen
und in Scheiben schneiden.

Pfefferkörner, Korianderkörner und
Fenchelsamen in einem Mörser grob
zerstossen. Die Lorbeerblätter mit einer
Schere dem Rand entlang einige Male
einschneiden.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einem Schmortopf oder Bräter das
Olivenöl erhitzen. Die Gewürze sowie die
Lorbeerblätter darin leicht anrösten. Mit
Ausnahme der Tomaten alle vorbereiteten
Gemüse sowie den Knoblauch beifügen
und kurz mitrösten. Den Weisswein
dazugiessen, aufkochen und 2 Minuten
lebhaft kochen lassen.

Inzwischen die Safranfäden und das
Salz in einer kleinen Tasse oder im Mörser
grob zerstossen (siehe Rezept-Tipp).
Bouillon, Tomaten, Thymianzweige und
Safran-Salz zum Gemüse geben und alles
nochmals aufkochen.

Die Pfanne oder die Form mit einem
Deckel oder einer doppelten Lage Alufolie
gut verschliessen. Sofort in den 180 Grad
heissen Ofen auf die unterste Rille geben
und etwa 30 Minuten garen.

Inzwischen die Petersilie fein hacken.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen
und wenn nötig nachwürzen. Vor dem
Servieren 15–30 Minuten abkühlen lassen;
lauwarm schmeckt es am besten. In tiefen
Tellern anrichten, mit der Petersilie
bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.