Lauch-Erbsen-Suppe mit Raclette-Crostini

Das perfekte Rezept bei Raclettekäse-Resten: Den Käse an der Röstiraffel reiben oder sehr klein würfeln, anschliessend mit Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Weisswein auf Brotscheiben geben und schön überbacken.

30

Minuten

Eigenschaften

Vegetarisch

Hauptzutaten

Lauch

ZUBEREITUNG

1

Den Lauch rüsten, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.

2

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann den Lauch beifügen und kurz mitdünsten. Den Weisswein und die Bouillon dazugiessen, alles aufkochen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Dann die Erbsen – sie können noch gefroren sein – beifügen und alles weitere 8−10 Minuten kochen lassen.

3

Inzwischen den Backofengrill auf 230 Grad vorheizen.

4

Den Käse an der Röstiraffel reiben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, ½ für die Garnitur beiseitelegen, den Rest zusammen mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer unter den Käse mischen.

5

Weissbrotscheiben zuerst halbieren. Die Brot- oder Baguettescheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech aus legen und die Oberseite mit Olivenöl bepinseln. Dann den Käse darauf verteilen.

6

Den Rahm zur Suppe geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. 7 Die Käse-Crostini unter dem heissen Ofen-Grill auf der zweitobersten Rille 3−4 Minuten golden rösten. Zur Suppe servieren.