Für den Fisch mit dem Finger über die Fischfilets streichen und wenn Gräten zu spüren sind, diese vorsichtig mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in feine Streifen schneiden.

Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft, dem Senf sowie etwas Salz verrühren. Die Fischstreifen locker untermischen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Für die Suppe die Schalotten schälen und fein hacken. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und klein würfeln. In einer Pfanne in der warmen Butter beide Zutaten andünsten. Den Wein und die Bouillon beifügen, alles aufkochen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Beiseite und wenn nötig kühl stellen.

Während die Suppe kocht, die Kresse kurz kalt spülen und trockenschütteln. Etwas Kresse zum Garnieren beiseitelegen, die restliche Kresse hacken. Die rosa Pfefferkörner im Mörser zerstossen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Die gehackte Kresse beifügen und die Suppe fein pürieren. Mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Eigelb mit dem Rahm gut verrühren. Die Suppe vom Herd ziehen und die Rahmmischung unter die Suppe mixen. Die heisse Suppe sofort in vorgewärmte Suppenteller oder Tassen verteilen. Die marinierten Saiblingsstreifen in die Mitte setzen. Die Suppe mit Kresse und dem rosa Pfeffer garnieren und sofort servieren.