Das Brot mit etwas warmem Wasser beträufeln und einweichen lassen.

Die Kohlrabi rüsten, zarte Blätter beiseitelegen. Die Kohlrabi in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und beiseitelegen.

In einer Bratpfanne die Butter mit dem Zucker schmelzen. Die Kohlrabistifte mit den Chiliflocken sowie etwas Salz beifügen und bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Die Bouillon dazugiessen und einmal kräftig aufkochen. Die Bratpfanne vom Herd ziehen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für die Hackbällchen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben. Die Minzeblättchen fein schneiden. Das eingeweichte Brot ausdrücken und hacken.

In einer Schüssel das Ei mit dem Korianderpulver sowie etwas Salz gut verquirlen. Das Hackfleisch, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Zitronenschale, die Minze und das eingeweichte Brot beifügen und alles kräftig durchkneten, bis ein gebundener Fleischteig entstanden ist. Wenn nötig nachwürzen. Dann zu baumnussgrossen Bällchen formen.

Die Kohlrabi mit der Garflüssigkeit und den beiseitegelegten Blättern in einer weiten Gratinform verteilen. Die Hackbällchen daraufsetzen und den Käse darüberstreuen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln.

Den Kohlrabigratin im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.