Die Frühlingszwiebeln schälen und fein hacken. Mit dem Eigelb, der Crème fraîche und dem Parmesan mischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Garam Masala oder Curry (1) würzen.

Die Kalbsschnitzel auf der Arbeitsfläche auslegen und auf der Oberseite dünn mit Senf bestreichen. Mit Füllmasse darauf verteilen und die Schnitzel aufrollen. Mit einem Holzspiesschen fixieren.

Rüebli schälen. Peperoni halbieren und entkernen. Beide Gemüse in kleinfingerdicke Stängelchen schneiden.

Das Olivenöl erhitzen und Rüebli, Peperoni sowie Blumenkohlröschen darin auf mittlerem Feuer während 2-3 Minuten andünsten. Garam Masala oder Curry (2) darüber streuen und kurz mitdünsten.

4 grosse Alufoliestücke auf ein Kuchenblech legen und das Gemüse darauf verteilen.

Die Kalbfleischvögel salzen und pfeffern. In der Bratbutter rundum etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Je auf das Gemüse legen und die Alufolien zu Päckchen verschliessen.

Die Kalbfleischvögel im Gemüsebett im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten garen.