Die Champignons wenn nötig mit feuchtem Küchenpapier abreiben und die Stiele leicht anschneiden. Die Pilze sollten bei der Zubereitung trocken sein, sonst ziehen sie zu viel Wasser.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.

In einer mittleren weiten Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl gut erhitzen. ½ der Champignons beifügen und auf mittlerem bis kräftigem Feuer unter Schütteln der Pfanne so lange braten, bis sie eine glänzende, leicht feuchte Oberfläche haben; wenn möglich keine Kelle zum Wenden verwenden, sonst verletzt man die Pilze und sie ziehen Wasser. In eine Schüssel geben. Auf die gleiche Weise die restlichen Champignons in weiteren 3 Esslöffeln Öl braten. Ebenfalls in die Schüssel geben.

Das restliche Olivenöl (1 Esslöffel) in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Dann die Pilze wieder beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Weisswein dazugiessen. Die Champignons auf grossem Feuer 5 Minuten lebhaft kochen lassen, dabei immer wieder die Pfanne leicht schütteln, um die Pilze zu befeuchten. Am Schluss die gehackte Petersilie untermischen. Die Champignons lauwarm oder abgekühlt servieren.