Den Rhabarber rüsten und zähe Fasern abziehen. Die Stängel in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen.

In einer kleinen Schüssel Maizena und Agar Agar gründlich mit ½ dl Beerensaft verrühren. Dann diese Mischung sowie den restlichen Saft zum Rhabarber giessen. Aufkochen und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Grütze in 4–5 kalt ausgespülte Portionenförmchen von je 1½–2 dl Inhalt füllen und abkühlen lassen. Anschliessend mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Vanillepaste oder Vanillemark in eine kleine Schüssel geben. Den Mascarpone,das zweite Päckchen Vanillezucker, den Rahm und die Milch beifügen und alles gut verrühren.

Mit einem spitzen Messer die Rhabarbergrütze vom Rand der Förmchen lösen und auf Dessertteller stürzen. Die Mascarponecreme daneben anrichten und das Dessert mit Schokoladenspänen garnieren.