Die Mandelkerne mit einem Gemüsemesser mittelfein hacken. In eine kleine Schüssel geben. Den Vanillezucker, den Zucker, den Zimt und die weiche Butter beifügen und alles gut mischen.

Die Äpfel waschen und mit Küchenpapier trocknen. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Dann die Äpfel ungeschält quer in 4–5 dicke Scheiben schneiden, dabei diese so nebeneinanderlegen, dass man sie später wieder zu einem Apfel zusammenfügen kann. Alle Schnittflächen der Apfelscheiben mit Zitronensaft bestreichen.

Eine kleine Gratinform oder 2 Souffléformen von etwa 10 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Mit der untersten Scheibe eines Apfels beginnend die Äpfel in die Form schichten, dabei jede Scheibe mit etwas Johannisbeergelee belegen und darauf etwas Mandelmasse verteilen. Mit dem «Deckel» des Apfels abschliessen und in das Loch ebenfalls wenig Mandelmasse geben. Bis hier können die Bratäpfel bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet werden.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Bratäpfel im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Apfelsorte 20–25 Minuten backen. Noch warm mit etwas Doppelrahm begiessen und sofort servieren.