Zitronensaft und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Den Stiel der Artischocken abschneiden und beiseite legen. Die Blattspitzen um gut einen Drittel zurückschneiden. Dann rundum die harten Blätter vom Blütenboden entfernen. Von den inneren hellen Blättern nur die grünen Spitzen abschneiden, sodass der zarte gelbe Teil um den Boden herum stehen bleibt. Sorgfältig zuerst die stacheligen inneren Blätter, dann mit einem Kugelausstecher das Heu entfernen. Die Artischocken gründlich spülen und sofort ins Zitronenwasser legen, sonst verfärben sie sich innert kurzer Zeit.

Den Gruyère an der Röstiraffel reiben. Den Freiburger Vacherin sehr klein würfeln. Beide Käsesorten mit Sbrinz oder Parmesan mischen. Knoblauch und Basilikum fein hacken, mit dem Olivenöl zum Käse geben und alles gut mischen. Die Füllung in die Aushöhlungen der Artischocken verteilen.

Zum Schmoren die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. Die Artischockenstiele schälen und sehr klein würfeln. Alle diese Zutaten in einem Bräter im heissen Olivenöl andünsten. Die Artischocken hineinsetzen, mit Bouillon umgiessen und den Bräter mit einem Deckel verschliessen.

Die Artischocken im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten schmoren. Heiss servieren. Als Beilage passen in Olivenöl gebratene neue Kartoffeln.