Die Kohlrabi schälen und in Scheiben, dann in kleine Stifte schneiden.

Die gelbe Schale der Zitronenhälfte mit einem Sparschäler dünn ablösen und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Pfefferkörner im Mörser zerdrücken. Alle diese Zutaten auf die Gläser verteilen. Die Kohlrabistifte darüber verteilen und gut zusammendrücken. Wichtig: Gläser nicht höher als 2 cm unter den Rand füllen, sonst kann die Flüssigkeit beim Fermentieren überlaufen.

Das Salz mit dem Wasser erwärmen, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann abkühlen lassen. So viel von dieser Salzlake über die Kohlrabi giessen, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Kohlrabi eventuell beschweren, z. B. mit einem kleineren Teller oder Glasdeckel.

Die Gläserdeckel locker auflegen und die Kohlrabi bei Zimmertemperatur 3–5 Tage fermentieren lassen. Dass die Fermentation beginnt, erkennt man daran, dass in der Flüssigkeit im Glas Bläschen aufsteigen.

Die Kohlrabi testen, ob sie schon angenehm säuerlich schmecken. Dann die Gläser gut verschliessen und die Kohlrabi im Kühlschrank aufbewahren.