Den Fenchel rüsten und in kleine Würfelchen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

Die Oliven kurz unter warmem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.

In einer kleinen Pfanne etwa ½ dl Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin andünsten. Den Fenchel beigeben und leicht golden braten. Die Oliven dazugeben und kurz mitbraten. Essig, Lorbeerblätter sowie Fenchelkraut beifügen und alles mit Pfeffer würzen. Vom Feuer nehmen. Die heissen Oliven in ein sauberes Glas füllen und so viel Olivenöl dazugiessen, dass die Oliven bedeckt sind. Sofort verschliessen. Kühl, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. Die Oliven halten sich etwa 3 Wochen frisch.