Ciabatta – Toskanisches Weissbrot

Das italienische Brot ist in der Regel auch für die salzarme Küche geeignet. Wir haben es helvetischen Gepflogenheiten angepasst.

Eigenschaften

Lactosefrei

Purinarm

Vegetarisch

Vegan

Hauptzutaten

Knöpflimehl

Hefe

Olivenöl

ZUBEREITUNG

1

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.

2

Die Hefe mit dem Wasser und dem Zucker verrühren. Das Hefewasser in die Mehlmulde giessen, vom Rand her etwas Mehl dazu geben und mit dem Hefewasser zu einem Teiglein mischen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

3

Olivenöl und Salz beifügen und alles zu einem glatten Teig kneten; er soll eher feucht sein und klebt relativ stark. Den Teig zugedeckt mindestens 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

4

Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit bemehlten Händen vorsichtig zu einem ovalen Laib formen; dabei den Teig möglichst wenig bearbeiten. Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Ciabatta vor dem Backen nochmals so lange ruhen lassen, bis das Brot um das Doppelte aufgegangen ist.

5

Die Ciabatta mit etwas Mehl bestäuben und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 25 Minuten backen.