Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fenchel rüsten und in kleinste Würfel schneiden.

In einer mittleren Pfanne das Rapsöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Fenchel darin 5 Minuten zugedeckt andünsten. Dann den Reis beifügen und mitrösten, bis die Körner von einem Fettfilm überzogen sind und leicht knistern. Den Portwein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nun ½ der Bouillon beifügen und wiederum vom Reis aufnehmen lassen. Mit der restlichen Bouillon gleich verfahren.

Inzwischen die Blüten vorbereiten: Von Blüten wie Rotklee, Schnittlauch, Löwenzahn, Tagetes usw. die Blütenblätter abzupfen. Bei Stiefmütterchen, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Borretsch usw. müssen nur die Stiele entfernt werden.

Die Kräuterblättchen vom Stiel zupfen, ½ davon fein hacken, den Rest beiseitestellen.

Wenn der Risotto bissfest ist, den Sbrinz und die Butter unterrühren. Den Risotto wenn nötig mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die gehackten Kräuter und ½ der Blüten unter den Risotto ziehen.

Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die restlichen Blüten- und Kräuterblättchen darüber streuen. Sofort servieren.