Auberginensalat mit Stangensellerie und Ei

Eigenschaften

Lactosefrei

Purinarm

Glutenfrei

Hauptzutaten

Aubergine

Stangensellerie

Ei

ZUBEREITUNG

1

Die Auberginen waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und das Fruchtfleisch ungeschält in 1 cm grosse Würfelchen schneiden. In ein Salatsieb geben, mit Salz bestreuen, mischen und über einer Schüssel etwa 20 Minuten Wasser ziehen lassen.

2

Inzwischen die Stangenselleriezweige waschen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Die hart gekochten Eier schälen und klein würfeln. Petersilie und Basilikum fein hacken.

3

In einer beschichteten Bratpfanne oder in einer weiten Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Den Stangensellerie darin 2–3 Minuten andünsten.

4

Die Auberginen auf Küchenpapier trockentupfen. Mit dem restlichen Olivenöl zum Stangensellerie geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Die Hitze höher stellen, Zitronensaft und Essig beifügen und alles unter gelegentlichem Wenden weitere 3–4 Minuten eher braten als dünsten, bis die Auberginen weich sind. Vom Feuer nehmen.

5

Sorgfältig die Eiwürfelchen und die gehackten Kräuter unter den Auberginensalat mischen. Mit Salz und Pfeffer sowie wenn nötig etwas Essig und/oder Olivenöl abschmecken. Lauwarm oder abgekühlt, aber nie aus dem Kühlschrank servieren.

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Nährwert

Pro Portion

6 g Kohlenhydrate

6 g Eiweiss

21 g Fett

245 g kKalorien

7 g <i>ProPoints</i>™

Zutaten

Für 4 Personen

2 Auberginen klein

Salz

2 Zweige Stangensellerie

2 Eier hart gekocht

0.5 Bund Petersilie glattblättrig

0.5 Bund Basilikum

0.75 dl Olivenöl

1 Knoblauchzehe

0.5 Zitronen Saft

1 Esslöffel Weissweinessig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Tipp

Für diesen spätsommerlichen Gemüsesalat werden die Auberginen direkt in der Sauce gegart, was ihnen einen köstlichen süss-sauren Charakter verleiht. Halten Sie für diesen Salat unbedingt Ausschau nach kleinen Auberginen. Sie sind für dieses Rezept besser geeignet als grosse Exemplare, die im Verhältnis zum Fruchtfleisch weniger Schale besitzen und deshalb beim Braten gerne sehr weich werden.