Rotzungenfilets

Die Rotzunge (limande) gehört mit ihrem feinen weissen Fleisch zur edlen, kulinarisch seit alters her hoch geschätzten Familie der Plattfische (Butte, Schollen und «Zungen») . Typisch ist ihre anatomische Besonderheit, dass sie jeweils vier Filets – zwei auf der Ober- und zwei auf der Unterseite – liefert. Ersetzen kann man Rotzungen durch ihre Verwandten: etwas günstiger durch Heilbutt (flétan) oder Flunder (jangroga), etwas teurer durch Seezunge (sole) oder Steinbutt (turbot). Von der Dicke der Filets her liegt man mit Flundern und Seezungen ähnlich.