In der indischen und ayurvedischen Küche spielt das in Bergwerken abgebaute Salz, das auch Sachal oder Saindhav genannt wird, eine wichtige Rolle. Es stammt aus der Gegend von Darjeeling und besteht aus einer Hülle von Mineralien wie Magnesium, Eisen und Schwefelwasserstoff, der ihm das prägnante Aroma nach hart gekochten Eiern verleiht. Obwohl es auch einen hohen Anteil an Natriumchlorid enthält, ist es mit anderen Salzen nicht zu vergleichen. In Indien ist es als ganze, schwarze Brocken erhältlich, die neutral schmecken. Bei uns ist es meistens als Granulat oder fein gemahlen auf dem Markt, dann wird es durch das Zerkleinern dunkelrosa mit tiefroten Einschlüssen und schmeckt am intensivsten nach Eiern.
In Indien wird Kala Namak auf vollreife Früchte wie Papaya, Mango oder Ananas gestreut und für Gemüse, vor allem Tomaten, für Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen oder Kichererbsen sowie für Currys verwendet. Streut man es auf ein Butterbrot, dann hat man ein «Eierbrot ohne Eier».
